الفهرس 
introductionOnly 14 pages are availabe for public view
 |  | from | 118 |  |  |
| | | from | 118 | | |
Abstract
المستخلص
أجريت هذه الدراسة لإنتاج أغذية أطفال لمرحلة ما بعد الفطام(كب كيك وكوكيز) المدعمة ببعض الإضافات (الشوفان، الحمص، الترمس، التمر والزبيب)، تم إجراء التحليلات الكيميائية للمواد الخام المستخدمة. وأظهرت النتائج احتواء التمر على أعلى نسبة رطوبة (21.91%) واحتواء دقيق الترمس على أعلى نسبة من البروتين الخام بنسبة (39.74%) واعلى نسبة دهن (5.58%) والألياف (14.94%) ويحتوي التمر على أعلى نسبة من الرماد (5.07%) والكريوهيدرات المتاحة (89.08%). تم إعداد 4 معاملات من الكب كيك بالإضافة الكنترول (المعاملة الأولى) الذي يحتوي على دقيق القمح بنسبة 100% وأما المعاملة الثانية تحتوي على دقيق القمح بنسبة 70%+20% دقيق حمص+7% تمر+ 3% زبيب والمعاملة الثالثة تحتوي على دقيق القمح بنسبة 70%+20% دقيق شوفان+7% تمر+ 3% زبيب والمعاملة الرابعة تحتوي على دقيق القمح بنسبة 70%+10% دقيق حمص+10% دقيق شوفان+7% تمر+ 3% زبيب، المعاملة الخامسة تحتوي على دقيق القمح بنسبة 70%+25% تمر+ 5% زبيب. أظهرت النتائج احتواء المعاملة الثانية على أعلى نسبة من البروتين الخام بنسبة (24.72%) واعلى نسبة من الدهن (%14.21). أظهرت نتائج تقدير المعادن احتواء المعاملة الثانية على أعلى نسبة من المغنيسيوم والزنك والمعاملة الرابعة تحتوي على أعلى نسبة من الكالسيوم والبوتاسيوم. تم اجراء الاختبارات الفيزيائية على الكب كيك ودراسة تأثير التخزين عليها. اظهرت النتائج عدم وجود أي فروق معنوية بين المعاملات في خاصية الصلابة والتماسك واللزوجة والقابلية للمضغ والمرونة، كما أنه لايوجد أي تأثير للتخزين على صلابة وتماسك ولزوجة المنتج والقابلية للمضغ والمرونة. تم إجراء التقييم الحسي للكب كيك واظهرت النتائج عدم وجود اختلافات معنوية في اللون والطعم والرائحة بين المعاملة الثانية والثالثة في خاصية اللون وان المعاملة الخامسة هي الأقل في اللون والطعم والرائحة. تم إعداد 4 معاملات من الكوكيز بالإضافة إلى الكنترول (المعاملة الأولى) والذي يحتوي على 100% من دقيق القمح والمعاملة الثانية تحتوي على 50% من دقيق القمح + 50% من دقيق الشوفان، المعاملة الثالثة تحتوي على 50% دقيق قمح + 25% دقيق شوفان +25% دقيق حمص، المعاملة الرابعة تحتوي على 50% دقيق قمح +